Arvostelut

Viinin alkuperä ja historia

Viinin alkuperä ja historia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Viini on viinirypäleistä valmistettu alkoholijuoma, ja määritelmästäsi "rypäleistä" määritelmästäsi riippuen siitä on ainakin kaksi riippumatonta keksintöä. Vanhin tunnettu mahdollinen todiste viinirypäleiden käytöstä osana käymistilaisuudessa käytettyä riisiä ja hunajaa sisältävää viinireseptia on peräisin Kiinasta, noin 9000 vuotta sitten. Kaksi tuhatta vuotta myöhemmin Länsi-Aasiassa alkoi siemenistä, joista tuli eurooppalainen viininvalmistusperinne.

Arkeologiset todisteet

Arkeologisia todisteita viininvalmistuksesta on vähän vaikea saada, koska rypäleen siementen, hedelmien nahkojen, varren ja / tai varren esiintyminen arkeologisessa paikassa ei välttämättä tarkoita viinin tuotantoa. Tutkijoiden hyväksymät kaksi päämenetelmää viininvalmistuksen tunnistamiseksi ovat kotieläintalojen läsnäolo ja todisteet rypäleiden jalostuksesta.

Tärkein viinirypäleiden kodistusprosessin aikana tapahtunut mutaatio oli hermafroditiikkukkien tulo, mikä tarkoittaa, että viinirypäleiden kotieläinmuodot kykenevät itsepölyttämään. Siten viininpitäjät voivat valita haluamansa ominaisuudet ja niin kauan kuin viiniköynnöksiä pidetään samalla rinteellä, heidän ei tarvitse huolehtia ristitölyttämisestä seuraavan vuoden viinirypäleiden vaihtamiseksi.

Kasvien osien löytäminen kotimaansa ulkopuolelta on myös hyväksytty todiste kodistumisesta. Euroopan luonnonvaraisen viinirypäleen villi esi-isä (Vitis vinifera sylvestris) on kotoisin Länsi-Euraasiasta Välimeren ja Kaspianmeren välillä; siten V. vinifera Normaalin rajojen ulkopuolella pidetään myös todisteena kodistumisesta.

Kiinalaiset viinit

Todellinen tarina viinirypäleistä valmistetusta viinistä alkaa Kiinasta. Keramiikan sirpaleiden radiohiilen päivämäärät, joiden päivämäärä on noin 7000 - 6600 eKr., Kiinan varhaisneoliittisestä Jiahun alueesta, on tunnustettu tulevan käyneestä juomasta, joka on valmistettu riisin, hunajan ja hedelmien seoksesta.

Hedelmien läsnäolo tunnistettiin viinihappo / tartraattijäännöksillä purkin pohjassa. (Nämä ovat tuttuja kaikille, jotka juovat viiniä korkimaisista pulloista tänään.) Tutkijat eivät pystyneet kaventamaan tartraattilajia rypäleen, orapihlan tai longyanin tai cornelian kirsikan välillä tai kahden tai useamman näiden aineosien yhdistelmällä. Rypäleen siemenet ja orapihlajan siemenet ovat molemmat löytyneet Jiahusta. Tekstuaaliset todisteet rypäleiden käytöstä, vaikkakaan ei nimenomaisesti rypäleviinistä, Zhou-dynastian noin 1046-221 eaa.

Jos viinirypäleitä käytettiin viinin resepteissä, ne olivat peräisin Kiinasta kotoisin olevista villistä rypälelajista, joita ei tuotu Länsi-Aasiasta. Kiinassa on 40-50 erästä luonnonvaraista rypälelajia. Eurooppalainen viinirypäle tuotiin Kiinaan toisella vuosisadalla eKr. Yhdessä muun Silk Road -tuonnin kanssa.

Länsi-Aasian viinit

Varhaisimmat luotettavat todisteet viininvalmistuksesta Länsi-Aasiassa ovat neoliittisen ajanjakson alueelta, nimeltään Hajji Firuz, Iran (päivätty 5400-5000 eaa), missä amforapohjan pohjalta säilyneiden sedimenttivarastojen osoitettiin olevan tanniini- ja tartraattikiteiden sekoitus. Kohteen talletuksissa oli vielä viisi lisää purkkeja, jotka olivat samanlaisia ​​kuin tanniini / tartraatti-sedimentti, jokaisen kapasiteetti oli noin yhdeksän litraa nestettä.

Länsi-Aasiassa viinirypäleiden normaalin alueen ulkopuolella sijaitsevista viinirypäleistä ja rypäleiden käsittelystä varhaisella todisteella löytyy Zeriber-järvi, Iran, jossa rypäleen siitepölyä löytyi maaperän ytimestä juuri ennen noin 4300 cal BCE. Hiiltyneet hedelmänahafragmentit löydettiin Kurban Höyükistä Kaakkois-Turkista viimeisen kuudennen vuoden lopulla viidennen vuosituhannen alkupuolella eaa.

Viinin tuonti Länsi-Aasiasta on todettu Egyptin dynastisen aikaisimpina päivinä. Scorpion-kuninkaalle (päivätty noin 3150 eKr.) Kuuluva hauta sisälsi 700 purkkia, joiden uskotaan olevan tehty ja täynnä viiniä Levantissa ja lähetetty Egyptiin.

Euroopan viininvalmistus

Euroopassa luonnonvaraisten rypäleiden (Vitis vinifera) piikkejä on löydetty melko muinaisista yhteyksistä, kuten Kreikan Franchthi-luolasta (12 000 vuotta sitten) ja Balma de l'Abeurador, Ranska (noin 10 000 vuotta sitten). Mutta todisteita kotimaisista rypäleistä on myöhemmin kuin Itä-Aasiassa, vaikkakin samanlaisia ​​kuin Länsi-Aasian rypäleissä.

Kaivaukset Kreikan alueella, nimeltään Dikili Tash, ovat paljastaneet rypäleen siemenet ja tyhjät nahat, jotka on päivätty suoraan ajanjaksoon 4400–4000 eaa. Tämä on aikaisin esimerkki Egeanmerellä. Salakupin, joka sisältää sekä rypälemehun että rypäleen puristamisen, uskotaan edustavan todisteita käymisestä Dikili Tashissa. Sieltä löytyi myös rypäleitä ja puuta.

Armeniassa sijaitsevan Areni-1-luolakompleksin alueella on tunnistettu viinintuotantolaitos, jonka päivämäärä on noin 4000 cal BCE, ja joka koostuu alustasta rypäleiden murskaamiseksi, menetelmä murskatun nesteen siirtämiseksi säilytyspurkkeihin ja mahdollisesti todisteita punaviinin käyminen.

Rooman ajanjaksoon mennessä, ja todennäköisesti leviämisen kautta Rooman laajentumisen, viiniviljely saavutti suurimman osan Välimeren alueesta ja Länsi-Euroopasta, ja viinistä tuli arvokkaasti taloudellinen ja kulttuurinen hyödyke. Ensimmäisen vuosisadan eKr. Loppuun mennessä siitä oli tullut merkittävä spekulatiivinen ja kaupallinen tuote.

Viinihiivat

Viinit käyvät hiivalla, ja 1900-luvun puoliväliin saakka prosessi perustui luonnossa esiintyviin hiiviin. Näillä käymisillä oli usein epäjohdonmukaisia ​​tuloksia, ja koska ne kestivät kauan työskennellä, ne olivat alttiita pilaantumiselle.

Yksi merkittävimmistä edistyksistä viininvalmistuksessa oli Välimeren puhtaiden lähtökantojen tuominen markkinoille Saccharomyces cerevisiae (jota yleisesti kutsutaan panimohiivaksi) 1950- ja 1960-luvuilla. Siitä lähtien kaupalliset viinin käymiset ovat sisällyttäneet nämä S. cerevisiae kantoja, ja ympäri maailmaa on nyt satoja luotettavia kaupallisia viinihiiva-aloitusviljelmiä, jotka mahdollistavat viinin jatkuvan laadun.

DNA-sekvensointi on antanut tutkijoille mahdollisuuden jäljittää S. cerevisiae kaupallisissa viineissä viimeisen 50 vuoden ajan vertaamalla ja vastakkaisesti erilaisia ​​maantieteellisiä alueita, ja tutkijoiden mukaan tarjoamalla mahdollisuus parantaa viinejä tulevaisuudessa.

Lähteet

  • Viinin alkuperä ja muinaishistoria, ylläpitää arkeologi Patrick McGovern Pennsylvanian yliopisto.
  • Antoninetti, Maurizio. "Italian Grappan pitkä matka: Pohjimmiltaan elementistä paikalliseen kuuhiireyn kansallisen auringonpaisteeseen." Lehti kulttuurimaantieteestä 28,3 (2011): 375 - 97. Tulosta.
  • Bacilieri, Roberto, et ai. "Morfometrian ja muinaisen DNA-tiedon yhdistämismahdollisuudet viinirypäleen kodinnan tutkimiseksi." Kasvillisuushistoria ja arkeologinen kasvitiede 26,3 (2017): 345-56. Tulosta.
  • Barnard, Hans, et ai. "Kemialliset todisteet viinintuotannosta noin 4000 bce viivästyneessä kalkoliittisessa Lähi-idän yläosassa." Arkeologisen tieteen lehti 38,5 (2011): 977 - 84. Tulosta.
  • Borneman, Anthony, et ai. "Viinihiiva: mistä he ovat kotoisin ja mistä niitä otamme?" Viini- ja viininviljelylehti 31,3 (2016): 47 - 49. Tulosta.
  • Campbell-Sills, H., et ai. "Ptr-Tof-Ms: n viinianalyysien edistysaskel: menetelmän optimointi ja eri maantieteellisestä alkuperästä peräisin olevien viinien erottelu eri malolaktisilla aloittajilla." Kansainvälinen massaspektrometrian lehti 397-398 (2016): 42-51. Tulosta.
  • Goldberg, Kevin D. "Happamuus ja voima: Luonnonviinin politiikka yhdeksännentoista vuosisadan Saksassa." Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Tulosta.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. "Viinin merkitys egyptiläisissä haudoissa: Kolme amfooraa Tutankhamunin hautakamarista." antiquity 85.329 (2011): 851-58. Tulosta.
  • McGovern, Patrick E., et ai. "Viininviljelyn alkuvaiheet Ranskassa." Amerikan yhdysvaltojen kansallisen tiedeakatemian julkaisut 110,25 (2013): 10147-52. Tulosta.
  • Morrison-Whittle, Peter ja Matthew R. Goddard. "Viinitarhasta viinitilaan: lähdekartta mikrobi-monimuotoisuudesta, joka lisää viinin käymistä." Ympäristömikrobiologia 20,1 (2018): 75 - 84. Tulosta.
  • Orrù, Martino, et ai. "Vitis Vinifera L. -siementen morfologinen karakterisointi kuva-analyysillä ja vertailu arkeologisten jäännösten kanssa." Kasvillisuushistoria ja arkeologinen kasvitiede 22,3 (2013): 231-42. Tulosta.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Villin sadonkorjuu? Hedelmien ja pähkinöiden hyväksikäytön kontekstin tutkiminen neoliittisessa Dikili Tashissa, viinillä erityisesti." Kasvillisuushistoria ja arkeologinen kasvitiede 24,1 (2015): 35 - 46. Tulosta.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos